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HACCP(Hazard Analysis Critical Control Points System)

数-AZ・50音:数-AZ

分野:食品

危害度分析重要管理点方式のことで、あらゆる工程(例:原料受入から出荷までのすべての工程)において起こりうる潜在的な危害を分析し(HA)、それぞれの危害に対する管理方法/予防措置を決めること。そのなかから最も重要な管理点を決め(CCP)、そこを徹底的に管理することで食品への危害を予防的に防ぐ方法。